Les Raviolis à la courge et à la sauce aux noix

Pour la pâte à ravioli

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Verser la farine dans un grand saladier, faire un puits, y casser les œufs avec l’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une boule de pâte. La faire reposer au frais minimum une heure.

Pour la farce

400 g de courge de Nice

• 1 grosse pomme de terre
• 80 g de parmesan
• 1 œuf
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Eplucher la courge et la pomme de terre, les découper en cubes et les cuire à la vapeur. Après cuisson, les réduire en purée (avec un presse-purée). Ajouter le parmesan, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade. Réserver.

Pour la sauce aux noix

• 100 g de noix
• 10 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail hachée
• 30 g de parmesan
• Sel, poivre
• Un peu d’eau de cuisson des ravioli.

Mixer les noix. Chauffer la crème avec la gousse d’ail 2/3 minutes. Mixer l’ail dans la crème puis incorporer la poudre de noix, le parmesan, le sel et le poivre. Réserver.
Prendre une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et la verser dans la sauce aux noix pour la détendre.

Pour former les ravioli :

Etaler finement la pâte, former de larges bandes rectangulaires. Humidifier délicatement les bords du rectangle avec un pinceau.

Disposer de petits tas de farce sur un côté puis replier la pâte pour couvrir la farce et souder en appuyant avec les doigts. Découper les raviolis en carrés. Bien les fariner sur une planche et les garder au frais.

Pour la cuisson des raviolis :

Faire bouillir un grand volume d’eau. Plonger les raviolis, dès qu’ils sont cuits, ils remontent à la surface au bout de 2 à 3 minutes. Les égoutter puis les mettre dans un plat de service.

Disposer les raviolis dans le plat puis les arroser de sauce. Servir sans attendre.

Les Trounchins

Ingrédients

• 500 g d'herbes fraîches,
• 1 kg de pommes de terre vieilles et farineuses, variété pour la purée (types Bintje ou Monalisa),
• 500 g environ de farine,
• 1 oeuf,
• un peu d'huile d'olive,
• sel, poivre.

Préparation

Rincez les herbes à trois eaux. Ébouillantez-les 5 à 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les fortement pour en extraire l’essentiel de l’eau. Hachez-les finement.

Faites bouillir les pommes de terre dans un grand récipient. Lorsqu’elles sont cuites, enlevez la peau avant de les écraser à la moulinette grosse grille ou à la fourchette.

Dans grand un plat, mélangez la purée de pommes de terre et les herbes et assaisonnez
Ajoutez la farine et l’œuf et mélangez à nouveau. Ajouter plus ou moins de farine pour avoir la bonne consistance, le critère étant que la pâte ne colle pas aux doigts. Il est possible d’ajouter une cuillère d’huile d’olive pour les rendre plus onctueuses.

Prenez une portion de cette pâte (un quart ou un sixième) sur le plan de travail fariné, roulez-là sous la main jusqu’à obtenir un rouleau d’un centimètre de diamètre (environ), et continuez de la même manière pour le reste de la pâte. Avec un couteau, coupez le rouleau de pâte tous les deux à trois centimètres.
Sur une planche farinée, formez les trounchins à la main, en sortes de boudins allongés et pointus aux extrémités.

Au moment de servir, plonger les trounchins dans un grand volume d’eau bouillante salée. Remuez-les lentement pour éviter qu’ils ne se collent. Laissez cuire quelques minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire et placez-les dans un plat avec un peu de beurre.
Servez les trounchins assaisonnés de sauce tomate ou d’un jus de daube par exemple et ajoutez selon votre goût du fromage râpé ou de l’huile d’olive.

La Tarte à la confiture

Ingrédients

• 220 g de farine T65
• 120 g de beurre froid coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 300 g de confiture de votre choix

Préparation

• Mélanger la farine, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter l’eau froide et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
• Rouler en boule et entourer de film plastique. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Etaler la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Découper un cercle de 28 cm de diamètre environ. Étaler les chutes de pâtes et découper 6 ou 8 bandes de pâtes avec une roulette dentelée.
• Réserver au frais pendant encore 30 minutes.
• Sortir le disque de pâte du réfrigérateur et faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 220°C. Sortir la pâte du four.
• Etaler délicatement la confiture sur la pâte, disposer par-dessus les bandelettes en forme de croisillons.
• Pour finir, enfourner pendant 15 minutes dans le four à 180°C.
• Servir à température ambiante.